'Gravures de bêtes'' est un bestiaire créé par un artiste passionné de gravure. Il utilise une vingtaine de techniques différentes, dont certaines aujourd'hui assez rares, comme la gravure au sucre. Chaque espèce animale est présentée sur une ou plusieurs pages, avec un seul ou plusieurs représentants de l'espèce. Un macareux à la fière posture est reproduit huit fois : en pointe sèche, en monotype, en lino-gravure, au pochoir... Regarder ces macareux dont la forme est la même mais l'image tellement différente, c'est comprendre que l'artiste a le pouvoir de recréer le réel autant qu'il le souhaite. Et que le choix de la technique utilisée est essentiel dans ce processus de création. A la fin de l'ouvrage, Olivier Besson a rédigé un glossaire sur la gravure. Les techniques y sont expliquées et commentées de façon personnelle par l'artiste.